自助小火锅热潮又起 这背后的运营逻辑你了解多少

　　近半年来，自助旋转小火锅又开始火爆起来了，龍哥、喜家、串士多等迅速扩张的小火锅连锁品牌，几乎占领了各大商场。

　　从一二线城市再到小县城，自助小火锅的价格根据不同人群的消费水平有不同的定价标准，“高性价比”让自助​小火锅在消费缩紧、理性购买的餐饮大环境下，显示出超强的价值感。那么，这背后的运营逻辑有哪些值得我们餐饮人学习借鉴的呢？

　　一、多品类、多产品，打造高性价比

　　“一定要把产品的丰富度提上去，在小火锅转起来的时候，能让消费者感觉这里有很多东西可以吃”，某自助旋转小火锅的老板是这样说的。

　　就目前的消费环境来看，单一产品很难满足消费者需求，多品类，多产品，高性价比的产品更容易获得消费者的青睐。比如一家餐厅的品类涵盖水饺、米线、馄饨、面、米饭等丰富的品类，你会不会想去尝试一下？

　　二、利用高价值的产品，提高“品质感”

　　大多数自助小火锅往往都会有海鲜、牛羊肉、甜点等让消费者感觉高品质的品类。那将这一思路运用其他餐饮店也是一样的，比如米线里增加大片肥牛，水饺馅里增加新鲜的手切鲅鱼等等，从而提高餐品的“品质感”。

　　三、模式上倾向“全自助”，减少人力成本

　　高昂的人工成本已经成为不少餐饮老板最头疼的成本支出，旋转小火锅的全自助模式，已经在很大程度上减少了人工支出。再加上林林总总的产品，要么是成品直接上桌，要么是采用预制菜，简单加工后就能食用，既降低了后厨操作难度，又减少人员配比，从而更有效地减少人力成本，留足了盈利空间。

　　美邻小厨智慧餐厅致力于为客户提供集科技和便利于一体的非餐饮场景下智慧餐饮解决方案。结合智能烹饪技术很大程度上减少人工成本；通过种类丰富、高品质、高性价比的餐品，满足各个群体的消费需求。在写字楼、加油站、景区、酒店等各任何有就餐需求的场所均可投放。

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